Confettura di pere

Sbucciate le pere e privatele del torso, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola dal fondo spesso. Fate cuocere a fiamma bassa e lasciate bollire per qualche minuto, poi unite lo zucchero e profumate con la cannella. 

Continuate la cottura, sempre mescolando fino a quando il composto non accennerà ad addensarsi. 

A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e riempite i vasetti con la marmellata.

Marmellata di mandarini

Lavate i mandarini, disponeteli in una larga terrina con acqua e fateli cuocere per trenta minuti. Quando saranno cotti estraeteli dall’acqua e lasciateli scolare per tre o quattro ore. 

Trascorso il tempo indicato, tagliate i mandarini, privateli dei semi e frullate con un mixer. Unite lo zucchero, irrorate con succo di limone e  mettete il composto su fiamma bassa, lasciando bollire pianissimo. Infine, provate la consistenza della marmellata e se il punto di cottura è quello giusto aggiungete il rhum. Ora sterilizzate i barattoli in acqua bollente, asciugateli perfettamente e riempiteli con la marmellata ancora calda.

Friselle

Mettete la farina a fontana sul tagliere, aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida e cominciate ad impastare, prelevando dall’interno della fontana tanta farina quanta ne basta per assorbire l’acqua, per ultimo aggiungete il sale e continuate a lavorare energicamente. Si formerà così un panetto, che lascerete lievitare, coperto e in un luogo tiepido, per tre o quattro ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in porzioni da 100 g che allungherete per 18 cm circa e chiuderete ad anello, sino a formare delle ciambelle con un bel buco al centro. Coprite e lasciate riposare due o tre ore.

Cuocere per circa quindici - venti minuti in forno ben caldo fino a leggera doratura (in questo caso la cottura è avvenuta in un forno a legna). Sfornate le ciambelle e con un spago o filo di ferro tagliatele a metà, orizzontalmente. Adagiate le due metà con la parte tagliata rivolta verso l’alto ed infornate nuovamente per farle biscottare. 

 

Amaretti

Mettete le mandorle (non private della pellicola esterna) in un mixer, unite 125 g di zucchero e tritate fino ad ottenere una polvere finissima. A parte montate gli albumi ed incorporate, delicatamente e poco per volta, i restanti 125 g di zucchero. Amalgamate con questo composto le mandorle tritate, aggiungete l’aroma di mandorla (se desiderata) e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo che metterete in frigo per un paio di ore. Riprendete l’impasto, con le mani lievemente inumidite formate delle palline grandi quanto noci, adagiatele in una teglia ricoperta con carta forno e spolverizzate gli amaretti con zucchero a velo. A questo punto vi consiglio di riporli ancora un’ora in frigorifero prima di infornarli, poiché da freddi terranno meglio la forma una volta infornati.

Riscaldate il forno a 165°, mettete la teglia con gli amaretti nel piano più alto del forno e lasciate cuocere per venti minuti.