Focaccia Pugliese

Sciogliete il lievito con acqua calda, setacciate le farine e cominciate a mescolare. Unite un pizzico di sale e lavorate l’impasto con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul tavolo da lavoro. Quando occorre, aiutatevi ad impastare aggiungendo un po' di farina.

Dopo circa 10 minuti potete incorporare l’olio, continuando a lavorare energicamente, in modo che la pasta assorba l'olio e risulti più liscia.  Formate una palla ed adagiatela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 5 ore in un luogo caldo.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, stendetela in un disco e ponetela in una teglia rotonda  lievemente unta di olio, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. 

Riprendetela, distribuite pomodorini, olive, un filo d'olio, sale ed origano.

Infornate a 200° e fatela cuocere 30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata.

Pane casereccio con lievito madre

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, intanto ponete il lievito in una terrina e scioglietelo con acqua tiepida. Versate il composto sulla farina ed iniziate ad amalgamare, infine unite il sale e continuate ad impastate per dieci minuti. Dovreste ottenere un impasto liscio e consistente che lascerete lievitare per tre o quattro ore in un luogo tiepido, coperto da un telo.
Quando la lievitazione sarà terminata, la pasta dovrà aver raddoppiato il suo volume, quindi, dividetela e modellatela nel numero di pani che volete ottenere (io con queste dosi ho formato una sola pagnotta) e poneteli a lievitare ancora per due ore.

Trascorse le due ore, accendete il forno alla massima temperatura (il mio forno a gas max 230°) e ponetevi sul fondo un pentolino con acqua. Infornate, avendo cura dopo dieci minuti di abbassare la temperatura (io ho spostato il termostato a 200°) e continuare la cottura per altri trenta minuti, trascorsi i quali, continuerete a cuocere per altri cinque minuti lasciando lo sportello del forno semiaperto.

Marmellata di limoni

Lavate i limoni ed asciugateli, trasferiteli in una pentola con acqua, ponete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo eliminate l'acqua, tagliate i limoni a fettine sottili ed asportate i semi.

Unite lo zucchero e il succo di limoni.

Fate cuocere tenendo la fiamma molto bassa e mescolando per altri 10 minuti fino a che il composto non accennerà ad addensarsi. Togliete il recipiente dal fuoco e riempite i vasetti precedentemente sterilizzati.