Bocconotti

I bocconotti sono un dolce tipico di Martina Franca, un comune nella provincia di Taranto, il cui nome deriva dalla devozione degli abitanti a San Martino di Tour. L'aggettivo Franca, invece, fu aggiunto da Filippo I D'Angiò il quale riconobbe alla città diversi privilegi. Ricca di bellezze artistiche e naturali, il centro storico presenta un intricato sistema di stradine in pietra lavica nera o bianca ed una struttura architettonica in stile barocco e rococò. Mentre tutt'intorno fanno da cornice splendide campagne rilassanti caratterizzate da trulli e muretti a secco.

Per la preparazione di questi dolcetti setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il burro tenuto a temperatura ambiente, le uova, la buccia grattugiata di un limone ed il lievito. Preparate un impasto abbastanza sodo e lasciatelo riposare. Intanto, preparate la crema diluendo in una casseruola il latte caldo, con lo zucchero mischiato al tuorlo e alla farina. Ponete su fiamma bassissima, aggiungete la vanillina, la buccia di limone e lasciate addensare il composto, mescolando sempre.
Quando la crema sarà ben rappresa, togliete il recipiente dal fuoco e fatela raffreddare, rigirandola di tanto in tanto. Con la pasta frolla preparata in precedenza foderate 12 stampini (anche gli stampini per muffin andranno benissimo), mettete al centro di ognuno un po’ di crema ed un’amarena. Ricoprite il ripieno con un dischetto di pasta, facendo bene aderire i bordi tra loro.
Trasferite i bocconotti in forno a 180° sino a quando saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare. Toglieteli dagli stampini e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.