Sciogliete il lievito
con acqua calda, setacciate le farine e cominciate a mescolare. Unite un
pizzico di sale e lavorate l’impasto con le mani, tirando la pasta e
sbattendola ripetutamente sul tavolo da lavoro. Quando occorre, aiutatevi ad impastare aggiungendo un po' di farina.
Dopo circa 10 minuti potete
incorporare l’olio, continuando a lavorare energicamente, in modo che la pasta assorba l'olio e risulti più liscia. Formate una palla ed adagiatela in una
terrina infarinata, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 5
ore in un luogo caldo.
Quando la pasta avrà
raddoppiato il suo volume, stendetela in un disco e ponetela in una teglia
rotonda lievemente unta di olio, coprite
e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.
Riprendetela,
distribuite pomodorini, olive, un filo d'olio, sale ed origano.
Infornate a 200° e
fatela cuocere 30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata.
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