Pucce con le olive

Mettete il lievito in un recipiente e scioglietelo con acqua tiepida, unite l’olio e poco alla volta la farina setacciata, cominciate ad impastare  ed aggiungete per ultimo il sale. Continuate a lavorare energicamente per almeno dieci minuti, fino ad ottenere un buon impasto morbido ed elastico che dovrà lievitare in un luogo caldo per almeno tre o quattro ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, incorporate all’impasto le olive (necessariamente con nocciolo e preferibilmente olive celline), dividetelo nel numero di pucce che volete ottenere e modellate formando delle pagnotte. Lasciate lievitare le pucce per altre due ore.

A questo punto accendete il forno a 200° e ponete all’interno un pentolino con acqua. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura indicata togliete il pentolino ed infornate le pucce, trascorsi dieci minuti abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri venti minuti. 

Focaccia Pugliese

Sciogliete il lievito con acqua calda, setacciate le farine e cominciate a mescolare. Unite un pizzico di sale e lavorate l’impasto con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul tavolo da lavoro. Quando occorre, aiutatevi ad impastare aggiungendo un po' di farina.

Dopo circa 10 minuti potete incorporare l’olio, continuando a lavorare energicamente, in modo che la pasta assorba l'olio e risulti più liscia.  Formate una palla ed adagiatela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 5 ore in un luogo caldo.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, stendetela in un disco e ponetela in una teglia rotonda  lievemente unta di olio, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. 

Riprendetela, distribuite pomodorini, olive, un filo d'olio, sale ed origano.

Infornate a 200° e fatela cuocere 30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata.