Sbucciate, snocciolate e tritate delle pesche molto mature, mettetele in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero di canna e il succo di limone. Mettete la pentola sul fuoco, portate il composto ad ebollizione e con un ampio cucchiaio togliete la schiuma che si formerà in superficie. Mescolate e lasciate che la marmellata continui a cuocere addensandosi.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco e versatela ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, mettete il coperchio e girateli a testa in giù, affinché il calore della marmellata possa creare un sigillo ermetico.
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