Lavate le ciliegie, tagliatele e privatele del
nocciolo. Disponetele in una larga terrina, nella quale le lascerete macerare
per dodici ore, coperte da zucchero, scorze e succo di un limone.
Trascorso
questo tempo, eliminate la buccia del limone e trasferite le ciliegie con tutto
il loro succo in una grande casseruola.
Ponete sul fuoco e fate cuocere,
mescolando in continuazione ed eliminando, se necessario, la schiuma che si
dovesse formare. Verificate la cottura
versando una goccia su un piattino inclinato, se si coagulerà rapidamente,
senza scivolare, la cottura è ultimata. Trasferite la confettura ancora
bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli su di un
piano
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