Friselle

Mettete la farina a fontana sul tagliere, aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida e cominciate ad impastare, prelevando dall’interno della fontana tanta farina quanta ne basta per assorbire l’acqua, per ultimo aggiungete il sale e continuate a lavorare energicamente. Si formerà così un panetto, che lascerete lievitare, coperto e in un luogo tiepido, per tre o quattro ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in porzioni da 100 g che allungherete per 18 cm circa e chiuderete ad anello, sino a formare delle ciambelle con un bel buco al centro. Coprite e lasciate riposare due o tre ore.

Cuocere per circa quindici - venti minuti in forno ben caldo fino a leggera doratura (in questo caso la cottura è avvenuta in un forno a legna). Sfornate le ciambelle e con un spago o filo di ferro tagliatele a metà, orizzontalmente. Adagiate le due metà con la parte tagliata rivolta verso l’alto ed infornate nuovamente per farle biscottare. 

 

Focaccia Pugliese

Sciogliete il lievito con acqua calda, setacciate le farine e cominciate a mescolare. Unite un pizzico di sale e lavorate l’impasto con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul tavolo da lavoro. Quando occorre, aiutatevi ad impastare aggiungendo un po' di farina.

Dopo circa 10 minuti potete incorporare l’olio, continuando a lavorare energicamente, in modo che la pasta assorba l'olio e risulti più liscia.  Formate una palla ed adagiatela in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 5 ore in un luogo caldo.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, stendetela in un disco e ponetela in una teglia rotonda  lievemente unta di olio, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. 

Riprendetela, distribuite pomodorini, olive, un filo d'olio, sale ed origano.

Infornate a 200° e fatela cuocere 30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata.