Confettura di fichi d'india

Una confettura dal sapore insolito e delicato, tuttavia qualora decidiate di cimentarvi nella sua preparazione, sappiate che occorre avere un bel po’ di tempo a disposizione. 

Innanzitutto munitevi di guanti, lavate i fichi d’india affinché possano perdere le spine e sbucciateli. 

Tagliate a cubetti la polpa e mettetela in una pentola, fate cuocere fino a quando la frutta non sarà ridotta in purea. A questo punto passate la frutta al passaverdure per ottenere una confettura liscia ed omogenea, senza troppi semini fastidiosi. Rimettete il passato sul fuoco, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e fate cuocere a fuoco lento, rimestando continuamente fino a quando il composto non sarà denso. 

Infine, trasferite la confettura ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete e capovolgete per creare il sottovuoto.

Confettura di fichi

Lavate accuratamente i fichi e privateli della buccia (io ho utilizzo fichi del mio orto, assolutamente biologici, e non li ho sbucciati). Tagliateli e metteteli in una terrina aggiungendo il succo e la buccia grattugiata di un limone. Mettete a cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto non accennerà ad addensarsi. Terminata la cottura riempite i barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli.

Ho voluto provare due varianti di questa confettura, con le stesse dosi ho aggiunto al termine della cottura 150 g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente, mentre nell'altra ho sostituito il limone con 30 g di cacao… consigliatissime entrambe!

Confettura di ciliegie

Lavate le ciliegie, tagliatele e privatele del nocciolo.   Disponetele in una larga terrina, nella quale le lascerete macerare per dodici ore, coperte da zucchero, scorze e succo di un limone. 

Trascorso questo tempo, eliminate la buccia del limone e trasferite le ciliegie con tutto il loro succo in una grande casseruola. 

Ponete sul fuoco e fate cuocere,   mescolando in continuazione ed eliminando, se necessario, la schiuma che si dovesse formare.  Verificate la cottura versando una goccia su un piattino inclinato, se si coagulerà rapidamente, senza scivolare, la cottura è ultimata. Trasferite la confettura ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli su di un piano

Crostata alla marmellata

In una ciotola lavorate lo zucchero con l’uovo, aggiungete la farina, il burro, la scorza di limone, il lievito ed un pizzico di sale. Impastate rapidamente fino ad ottenere una frolla omogenea.
Imburrate ed infarinate uno stampo (diametro di 22 cm).
Stendete due terzi di impasto nella teglia e spalmate la marmellata, in questo caso ho scelto una marmellata di mandarini (se qualcuno volesse cimentarsi nella preparazione di questa deliziosa marmellata può trovare la ricetta qui). Infine stendete l’impasto rimanente e formate con un tagliapasta delle strisce da disporre sulla crostata creando delle losanghe.
Cuocere nella parte media del forno a 180° per 30 minuti.

Confettura di pere

Sbucciate le pere e privatele del torso, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola dal fondo spesso. Fate cuocere a fiamma bassa e lasciate bollire per qualche minuto, poi unite lo zucchero e profumate con la cannella. 

Continuate la cottura, sempre mescolando fino a quando il composto non accennerà ad addensarsi. 

A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e riempite i vasetti con la marmellata.